in

Пальмова олія, трансжири: харківський експерт розповів, як підробляють сир

[dropcap type=”default”]П[/dropcap]ро те, як піробляють сир, нам розповів харківський експерт Володимир Величка,читайте матеріал нижче

Дуже часто виробники заради збільшення прибутку намагаються замінити дорогу сировину на більш дешеву, але не завжди якісну. Найпростіший спосіб фальсифікації – заміна молочного жиру більш дешевим пальмовим або кокосовим маслом, яке буквально “кишить” шкідливими трансжирами.

За словами генерального директора ДП “Харківстандартметрологія” Володимира Величка, вимоги до якості сиру викладені в національному стандарті ДСТУ 4554: 2006 “Сир. Технічні умови”

– Підприємства можуть виробляти продукцію відповідно до цього нормативного документа. Однак, згідно з чинним законодавством, суб’єкти господарювання мають право добровільного вибору нормативного документа, відповідно до якого будуть випускати продукцію, в тому числі можуть розробити власний нормативний документ – технічні умови, – каже фахівець.

Однак яка потреба розробляти свої нормативи, якщо є національний стандарт?

– Як правило, при наявності національного стандарту технічні умови розробляють, якщо необхідно уточнити, доповнити вимоги на конкретну продукцію, яку виробляє підприємство. Однак вимоги, встановлені в технічних умовах, не повинні суперечити вимогам законодавства та національних стандартів, що поширюються на цю продукцію, – пояснює Володимир Величко.

На сьогоднішній день асортимент сиру в торговій мережі надзвичайно широкий. Однак ми живемо в такий час, коли корисний далеко не кожен вид сиру. Молочний жир – досить дорогий компонент. Дуже часто виробники заради збільшення прибутку намагаються замінити дороге сировину на більш дешеве, але не завжди якісне.

– Найпростіший спосіб фальсифікації – виготовлення сиру з меншою часткою жиру під виглядом більш жирного, – каже Володимир Величко. – Також при виробництві сиру можуть замінювати молочний жир дешевшим рослинним. Найчастіше використовуються масла тропічного походження – пальмова, кокосова та інше, а також замінники сухих вершків на рослинній основі. Однак, якщо при виробництві сиру разом з молочними використовуються рослинні жири, то виходить не молочний, а молокомісткий продукт і називатися повинен відповідно – продукт молокомісткий сирний.

Згідно ДСТУ 7170: 2010 “Продукти молочні та молоковмісні” молокомісткий продукт – це продукт, що містить білки і (або) жири немолочного походження, але в якому молочні компоненти складають істотну частку в кінцевому продукті та визначають його властивості. Визначено, що в готовому молокосодержащие продукті масова частка молочних компонентів повинна становити не менше 25%. Якщо ж менше, то такий продукт взагалі не має права на виробництво і продаж.

На смак підробка мало чим поступається оригіналу. Однак, запевняють експерти, нічого спільного з натуральним молочним продуктом такий товар не має – молочний білок в його складі замінений рослинним, тому, якщо змішати його з молоком, сир в ньому просто розчиниться.

Зберігається підробка до декількох тижнів. За словами експертів, по упаковці фейк нічим не можна відрізнити від натурального продукту. Єдина можливість відрізнити підроблений сир від справжнього – це цінник. Справжній продукт повинен коштувати не менше 70 гривень за кілограм, пише “UBR.ua”.

“На 1 кг сиру потрібно 6 кг молока, тобто при ціні молока 9 грн / кг, тільки на сировину потрібно 9х6 = 54 грн. Плюс 30% на виробництво: 54х0,3 = 16,2 грн. Отже, 54 + 16, 2 = 70,2 грн. плюс рентабельність, плюс торгова націнка … Можна здешевити, якщо брати молоко з дворів по 6 грн / кг. Але все одно, на 40 грн / кг вийти ніяк не виходить “, – розповів глава наглядової ради групи компаній “Молочний альянс” Сергій Вовченко.

Читайте: Аномальний серпень: прогноз погоди на серпень оприлюднив Укргідрометцентр

черкаси новини,коронавірус,коронавірус черкаси,

Аномальний серпень: прогноз погоди на серпень оприлюднив Укргідрометцентр

черкаси новини,коронавірус,коронавірус черкаси,

Вчений-фармаколог: заражені коронавірусом можуть одужувати без спеціального лікування