ЖиттяЛайфхак

Багата кутя на Різдво і Хрещення

Багата кутя (кутя) – традиційна обрядова страва, яку готують в православні свята. Її обов’язково подають на Святий Вечір напередодні Різдва, а також на Водохресний святвечір.

Традиційно в якості основи для страви служить цільна пшениця або ячмінь, хоча можуть використовуватися і інші зернові. У деяких регіонах прийнято готувати кутю з рису, сочевиці, з гречки та інших круп.

У кулінарному плані приготування зовсім нескладна, але тривала. Спочатку відварюють крупу, а потім заправляють маковим молочком, цукровим сиропом або узваром. Багату кутю різдвяну і водохресну присмачують медом, горіхами, цукатами та іншими смачними добавками. У сьогоднішньому рецепті-  як приготувати кутю на Різдво з пшениці (сочиво) на плиті.

Інгредієнти

  • пшениця – 1 ст.
  • вода для варіння – 3 ст.
  • сіль – 1 трісок.
  • мак – 3 ст. л.
  • родзинки – 3 ст. л.
  • мед – 1-2 ст. л.
  • волоські горіхи – 1 жменя
  • узвар – 100-150 мл

До того як розпочати приготування куті, потрібно особливим чином підготувати зерно. Воно повинно бути чистим, обдирне. Якщо у вас цільна пшениця, то її спочатку потрібно перетерти з додаванням невеликої кількості води в ступці, щоб прибрати зовнішню оболонку. Використовуйте вже оброблену пшеницю, яку продають в магазині. Вона зазвичай продається в пакетиках, вже пропарена і готова до варіння. Промиту пшеницю замочують на ніч у холодній воді – в процесі набухання зерно стане м’якше, що скоротить процес варіння в кілька разів.

Раніше кутю варили в основному в казані, де вона довго тужила в печі. У сучасних умовах можна скористатися духовкою або зварити кашу на плиті. У першому випадку підійдуть керамічні горщики з кришками, в яких зерно буде готове приблизно через 2 години (при 150-160 градусах). Набагато швидше вийде приготувати кутю на плиті. Для цього підійде будь-яка каструля з товстим дном, сотейник або кухлик з антипригарним покриттям. Отже, вранці вже добре набряклі пшеничні зерна залити чистою холодною водою в співвідношенні 1: 3 (краще потім злити воду, ніж постійно її доливати). Довести до кипіння на сильному вогні і зняти всю пінку, яка рясно утворилася на поверхні.

Потім додати маленьку щіпку солі, перемішати і поставила варитися на мінімальний вогонь. Готувати без кришки, приблизно 1 годину. Якщо вода буде кипіти дуже слабо, то крупу взагалі не потрібно буде перемішувати, вона повільно приготується і при цьому вийде зернятко до зернятка, не розвариться. Тільки в самому кінці, коли в каструлі практично не залишиться рідини, можна пару раз перемішати, щоб каша не підгоріла. Зерна повинні вийти м’якими зовні і всередині, з легким білуватим відтінком, але при цьому залишитися розсипчастими, що не розваритися. При необхідності можна доливати воду, але тільки гарячу (!), Інакше зерно буде твердим всередині. Якщо після варіння залишиться трошки рідини, її зливати не потрібно, щільно укутайте каструлю, щоб пшениця ще трохи розпарився.

Окремо запарюють мак і родзинки – залити їх крутим окропом на 30 хвилин таким чином, щоб вода покривала їх приблизно на 2 пальця. Очистити і подрібнити горіхи (можна порубати ножем або потовкти качалкою).

Запарені родзинки потрібно віджати від зайвої рідини. А мак слід перетерти з цукром в ступці або перебити в блендері. Помістіть запарені зернятка в чашу блендера, додайте туди 2-3 ложки води, в якій запарюється мак. Потім перебити його 3-4 хвилини. В результаті виходить «макове молочко» – білувата рідина з вкраплення дрібних зерняток маку.

Потім в теплій, але не надто гарячій розвести мед. Поступово додавати узвар, тобто компот із сухофруктів (можна замінити кип’яченою водою), довести до потрібного ступеня солоду. До речі, мед для куті підходить не весь. Найкраще використовувати квітковий, липовий мед або різнотрав’я, а ось від гречаного доведеться відмовитися, так як він сильно перебиває смак інших продуктів.

Заправляти кутю слід незадовго до подачі. Для цього остигшу пшеничну кашу заливємо солодким «молочком» і ретельно перемішємо. Залишаємо на 5-10 хвилин, щоб рідина злегка засахарилась. Якщо сочиво занадто густе, можна підлити ще узвару або холодної кип’яченої води. Потім вже перед подачею залишиться додати запарені родзинки і горіхи (не додавайте родзинки завчасно, вони можуть разкиснути і заграти від меду). От і все! Смачна кутя на Різдво готова!

На замітку

Готувати дуже велику каструлю куті не варто. Намагайтеся розрахувати потрібний вам обсяг, так як викидати її суворо заборонено! В крайньому випадку можна згодувати залишилася порцію худобі чи птиці.

Вас також зацікавить

Comments are closed.

Більше в :Життя

Наступна стаття:

0 %